onigiri

Onigiri – ryżowa kanapka

Onigiri, czyli ryżowy trójkąt z farszem, zawinięty w nori, czyli suche wodorosty, to jedna z najpopularniejszych przekąsek w Japonii. Znane od co najmniej XI wieku, dziś produkowane na masową skalę i dostępne na każdym kroku niewielkie „kanapki” (to nie są oczywiście kanapki, ale tak je dla uproszczenia nazywam) dostępne w kilku wariantach, między innymi z rybą, krewetkami, ikrą czy marynowaną śliwką, są pyszne, niedrogie i bardzo wygodne do zabrania w podróż czy na lunch do pracy.

(więcej…)

Czytaj więcej

bento

Bento (jap. bentō), czyli sztuka podawania na wynos

Japończycy w swojej kuchni przywiązują ogromną wagę do formy podania posiłku i nawet z jedzenia na wynos, które my w Europie pakujemy w zwyczajny worek czy plastikowe pudełko, oni potrafią zrobić małe dzieła sztuki. Bentō jest właśnie niczym innym jak daniem na wynos, ale koniecznie podanym w pudełku. Japońskie mamy przygotowują bentō dla swoich dzieci, nierzadko konkurując ze sobą, która zrobi ładniejszego misia z ryżu, czy wytnie ładniejsze zwierzątko z marchewki. Są tu nawet organizowane specjalne warsztaty dla mam, na których mogą doskonalić swoje umiejętności. Niektórym dorosłym Japończykom bentō przygotowują żony, a ci, którzy nie mają żon, mogą przebierać w gotowych zestawach lunchowych czy obiadowych, które w Japonii można nabyć na każdym kroku – znajdziemy je w supermarketach, sklepach 24-godzinnych, na stacjach kolejowych, specjalnych sklepach bentō (jap. bentō-ya), czy w podziemiach eleganckich domów towarowych.

(więcej…)

Czytaj więcej

ramen

Ramen (ラーメン), nie taka zwykła zupa

Docierają do mnie ciekawe informacje z Polski – otóż ramen w naszym kraju staje się coraz popularniejszy! Otwiera się coraz więcej restauracji specjalizujących się w ramenie, co niezwykle cieszy, bo ramen to najlepsza kulinarna rzecz pod słońcem (…zaraz po mandarynkach 😉 ). Tak szczerze, to trochę nam zeszło z pokochaniem tej zupy – pierwsza, którą jedliśmy w zamierzchłych czasah w Kioto, czyli w 2011 r., nie smakowała nam zupełnie, ledwie spróbowaliśmy, a już zdecydowaliśmy, że jednak nie jesteśmy głodni i lody o smaku fasolki nadają się na lunch równie dobrze.

(więcej…)

Czytaj więcej

gyoza1

Gyoza – japońskie pierożki

Gyoza tak naprawdę, podobnie jak tofu i wiele innych popularnych w Japonii potraw, została wymyślona w Chinach, gdzie do dziś jest bardzo popularną potrawą, jedzoną tradycyjnie w Nowy Rok. W języku japońskim nazwę „gyoza” zapisuje się sylabariuszem katakana, używanym wyłącznie do zapisu wyrazów obcego pochodzenia. Gyoza, czyli japońskie pierogi, są mniejsze od polskich, ciasto jest o wiele delikatniejsze, a na farsz tradycyjnie składa się mielona wieprzowina, kapusta pekińska (tylko miękkie części), szczypiorek, imbir, czosnek i przyprawy. Można również spotkać pierogi w wersji wegetariańskiej, lub z farszem z owoców morza. Gyoza, w przeciwieństwie do polskich pierogów, nie występuje w wersji na słodko.

(więcej…)

Czytaj więcej

tofu11

Tofu

Ostatnimi czasy zapałałam wielką miłością do tofu, którego jeszcze nie tak dawno temu, szczerze nienawidziłam. Problem z tofu polega na tym, że ono samo w sobie jest niemal pozbawione smaku, a do tego często jest przyrządzone i podane bez pomysłu. W Europie nigdy nie przyszłoby mi do głowy, żeby kupić i przyrządzić tofu w domu, ani nawet zamówić w restauracji. W Japonii natomiast tofu stało się jedną z moich ulubionych potraw, a na pewno jest w pierwszej trójce ulubieńców.

(więcej…)

Czytaj więcej

shabushabu11

Shabu Shabu

Do napisania postu o Shabu Shabu zmotywowała mnie historia z pewnym znajomym, poznanym na kursie japońskiego, który potrafił do każdego samodzielnie zbudowanego zdania w języku japońskim, wtrącić „shabu shabu” (wymawiane jako szabu-szabu lub siabu-siabu, obie wersje są poprawne). Już po trzech dniach wszyscy, z nauczycielką włącznie, mieli dosyć słuchania o shabu shabu oraz oglądania dość licznej kolekcji zgromadzonych sosów do mięsa. Tuż po zakończeniu kursu, dla świętego spokoju, wybraliśmy się wszyscy wspólnie w poszukiwaniu restuaracji shabu shabu i w ten sposób trafiliśmy do dzielnicy Shibuya, w której znajduje się najwięcej restauracji tego typu. Czym dokładnie jest shabu shabu i z czym się to je?

(więcej…)

Czytaj więcej

shinkansen_sushi

Shinkansen sushi

Ostatnio pisałam o sushi i o tym jaka to wyrafinowana i droga przyjemność (link do wpisu TUTAJ). Okazało się jednak, że tuż pod samym nosem mamy restaurację sushi, która jest masowa, tania i niemal bezobsługowa. Zapewne wszyscy znacie tradycyjne drewniane łódki, na których pływa sushi. Każdy klient może sobie wziąć to na co ma ochotę, a pod koniec posiłku płaci rachunek na podstawie kolorów talerzyków. Można oczywiście zamawiać też specjalne wersje czy droższe zestawy, co kto lubi.

(więcej…)

Czytaj więcej

sushi11

Sushi – japoński fast-food?

Sushi jest tak znane i popularne, że nikomu nie trzeba już tłumaczyć co to jest i z czym się to je. I dlatego ten wpis nie ma najmniejszej szansy wnieść niczego odkrywczego, ale w dziale o japońskiej kuchni nie może oczywiście zabraknąć informacji o tej najbardziej znanej i najczęściej kojarzonej z Japonią potrawą. Sushi jest jedną z najstarszych potraw w Japonii,  jest przyrządzane tylko ze świeżych składników i to dopiero po złożeniu zamówienia. Istnieje kilka rodzajów sushi, ale ten najbardziej podstawowy składa się z ryżu wymieszanego  z cukrem i octem ryżowym (samo słowo ‘su’ znaczy ‘ocet’, a ‘shi’ oznacza ‘umiejętności manualne’, tak więc ocet jest nieodłącznym elementem sushi), odrobiny wasabi i plasterka surowej ryby lub jakiegoś innego stworzenia morskiego. Oczywiście istnieje wiele wariacji i rodzajów sushi. Sushi opisane powyżej to najprostszy i najbardziej podstawowy wariant, zwany nigiri.

(więcej…)

Czytaj więcej